LOCA Manifesto
for en bæredygtig
fremtid

LOCA Manifesto er vores bud på fremtidens bæredygtige gastronomi. Det er vores bud på, hvordan vi på tværs af verdensmål og landegrænser, gennem velsmag og madglæde kan skabe positive forandringer i den gastronomiske verden, som vi lever og ånder for.

Verden over har fødevareindustrien længe bidraget til en lang række menneskeskabte problemer, og tiden er nu kommet til, at gastronomien for alvor bliver en del af løsningen på verdens store problematikker.

Ingen kan gøre alt, men alle kan gøre noget, og vi håber, at I med smag og livsglæde har lyst til at tage det næste skridt sammen med os.

DOWNLOAD VORES MANIFESTO

Vi er LOCA – og vi ved, at mad kan forandre verden

Vi er restauranter, mennesker, smage og holdninger. Vi er fællesskab og faglighed. Vi er grøntsager med bid og viden med kant. Vi tror på det gode måltid som samlingspunkt – og som afsæt for noget større.

Vi arbejder med gastronomisk bæredygtighed. Ikke som et mål i sig selv, men som en nødvendighed i den verden, vi er en del af. Derfor sætter vi konkrete mål for både mad, mennesker, organisation, partnerskaber og ansvar i verden.

Vi ved, vi ikke kan gøre alt – men vi vil gøre det, vi kan, så godt vi overhovedet kan. Og vi vil hele tiden arbejde med at gøre vores egne målsætninger stærkere og bedre.

LOCA Manifesto er grundstenen i denne vision – og vores ståsted og vores løfte til dig, til vores kolleger og til verden.

LOCA Manifesto er udarbejdet i samarbejde med Basque Culinary Center under projektet Gastronomy Shapers i 2021. Basque Culinary Center er en banebrydende, akademisk institution, stiftet af fremtrædende baskiske kokke i samarbejde med Mondragon Universitet. Formålet er at bidrage med uddannelse, forskning, innovation og til at fremme gastronomi og sundhed. I deres internationale advisory-komité sidder nogle af branchens mest fremtrædende profiler, fx: Ferran Adrià, Michel Bras, Heston Blumenthal, Dan Barber og René Redzepi.

På vegne af LOCA og hele holdet bag,

Christian, Michael, Dorte og Merete
Opdateret oktober 2025, København