Vores loca-mål

HVORFOR DETTE MÅL:

Hos LOCA er vi optimister, ikke klima-fanatister. Vi er livsnydere, råvareentusiaster og håbefulde håndværkere. Vi glæder os over alt det gode, verden har at byde på, og kærligheden til mad og mennesker vil altid være vores ledestjerne på vejen mod mere bæredygtig gastronomi.

Et måltid er nemlig kun bæredygtigt, hvis det bliver spist, og vi vil, at hver en bid skal smage fantastisk.

Smag, madglæde og glade gæster, er derfor også kernen i alt, hvad vi laver. Gæsteoplevelsen er derfor også altid vores trumfkort. Smagen vinder dermed også over både økologi, CO2 måling og lokale råvarer, hvis de ikke har den rette kvalitet.

For hvis smagen ikke sidder lige i skabet, så går det ud over vores til hver en tid vigtigste måling: Nemlig glade gæster. Vi måler, spørger og svarer derfor altid vores gæster om deres oplevelse hos os, og vi sætter barren højt.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 1. SMAG & MADGLÆDE – I DAG OG I FREMTIDEN

Uanset konceptet er vores mål altid, at vi skal være best in class, og min. 80% af vores gæster skal melde tilbage, at de har været glade eller meget glade for besøget hos os.

Herfra skal dette mål opretholdes og gerne forhøjes, men ikke nødvendigvis til 100%. Vi går ikke efter at behage alle – vi går efter at begejstre dem der tør.

HVORFOR DETTE MÅL:

Danmark er et landbrugsland, og vi har de skønneste råvarer lige uden for døren. Faktisk er det længste man kan komme væk i fugleflugtslinje fra København, og stadig være i Danmark, ca. 300 km, og I LOCA har vi derfor valgt at definere lokale råvarer, som råvarer der er dyrket, opdrættet og forarbejdet i Danmark.

For os giver det mening at bruge danske råvarer i Danmark, og det giver mening at bruge dem dugfriske i sæson. Det er godt for gastronomien, men det er også godt for dansk landbrug, og dermed for Danmark.

Danmark er nemlig også et landbrugsland i dyb krise, og hvis vi ikke vælger at købe dansk NU, med den merpris det har at producere i Danmark, findes derom få år ikke et landbrugserhverv inden for landets grænser.

I 2025 er fakta at:

• Kun 1 ud af 4 grøntsager på danskernes tallerken er dyrket i Danmark
• 6 ud af 10 danske frilands-gartnerier er lukket de seneste 15 år
• EU-gennemsnittet for grøntproducenternes overskud er 29%. I Danmark er den nede på 9%
• Den gennemsnitlige landmand er 53 år og den gennemsnitlige avler er 60 år – uden en ny generation til at tage over!

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 2. LOKALE RÅVARER – I DAG OG I FREMTIDEN

I LOCA siger vi HØJT & TYDELIGT.JA TAK til Danske råvarer.  Vi VIL, at der SKAL være danske landmænd og producenter tilbage i fremtiden. Derfor har vi på tværs af alle vores forretninger et mål om at 60-90% af det vi kommer på tallerkenen, er avlet, produceret og købt dansk og lokalt.

Herfra skal det mål opretholdes, men ikke øges. For det første fordi der i periode af året ikke findes lækre danske varer at få, og for det andet fordi vi ønsker, at hylde andre lande for det de gør bedst som Champagne fra Frankrig, sortfodsskinke fra Spanien eller Fair Trade kaffe fra Syd og Mellemamerika

HVORFOR DETTE MÅL:

Vi ønsker at servere dejlig mad med så få kunstige tilsætningsstoffer til kroppen som muligt – og selvsagt slet ingen sprøjtegift. Det sidste kræver - selv i Danmark - at man vælger økologi da Fødevarestyrelsens pesticiderapport eksempelvis fandt rester af sprøjtemidler i 40-80% konventionelt dyrket frugt & grønt.  

Med vores økologiske valg vil vi derfor gerne passe på dig, os selv og alle vores gæster, men vi vil også gerne spare vores fælles grundvand for nedsivning af sprøjtemidler, og nedbringe den totale kemiske belastning af naturen. Det giver plads til biodiversiteten og plads til flere arter af planter, insekter og et rigere fugleliv.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 3. ØKOLOGI – I DAG OG I FREMTIDEN

Fødevarestyrelsens økologiske spisemærket er Danmarks eneste officielle mærkningsordning for bæredygtighed.  Mærket inddeles i bronze, sølv og guld, og et sølvmærke opnås ved 60-90% brug af økologiske råvarer.  

I LOCA har vi et mål om, at alle vores spisesteder skal have et Økologisk Sølvmærke, og dette mål er opnået i 2025, hvorfor vi i LOCA som helhed samlet har 6 økologiske sølvmærker.

I Danmark findes der totalt set ca. 12.600 spisesteder, men kun 67 restauranter, 34 i København, har et Økologisk Spisemærke i sølv.

Herfra skal vi i LOCA opretholde de nuværende sølvmærker og sikre eventuelle nye LOCA-spisesteder opnår deres sølvmærke. Vores mål er ikke at øge vores økologiske andel til guld, da vi ønsker at kunne benytte gode og ansvarlige producenter og leverandører, som af forskellige årsager ikke er certificeret som økologisk.

HVORFOR DETTE MÅL:

Danmark er et landbrugsland med tradition for at spise kød. Det er en del af vores kultur, og i den rette mængde og kvalitet, er kød ikke kun være godt for tallerkenen, men også for vores sundhed og biodiversitet.

Rette mængde og kvalitet er dog nøgleordene, og i LOCA vælger vi mere grønt og mindre kød.

Det kød vi vælger, skal ligesom vores æg og mejeriprodukter være af højeste kvalitet, men lige så vigtigt, skal det komme fra dyr, der har levet et godt liv; vildt i naturen eller hos landmænd, der har givet dem plads, strøelse og masser af kærlighed.

Der findes i Danmark officielle og uofficielle mærker for dyrevelfærd, som vi har valgt at kombinere. Vi definerer derfor i LOCA dyrevelfærd som værende dyr, der har levet vildt, gået på friland eller som er mærket økologisk eller med Fødevarestyrelsens dyrevelfærdshjerter.

Der findes heller ingen tal på, hvor meget ”velfærdskød” der spises i Danmark, men Dyrenes Beskyttelse understreger, at Dansk landbrug står midt i en regulær dyrevelfærdskrise.

Det påpeges blandt andet, at en halv million danske burhøns stadig lever deres liv på en plads, der svarer til et stor A4-ark, at kun ca. 1% af de 30 millioner svin Danmark årligt eksporterer, har haft adgang til udearealer, og kun 30% af alle danske malkekøer kommer på græs.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 4. DYREVELFÆRD – I DAG OG I FREMTIDEN

I LOCA siger vi JA TAK til kød, æg og mejeriprodukter i de rette mængder, MEN vi sætter store krav til dyrenes velfærd. Vores mål nu og i fremtiden er derfor, at minimum 60-90% af det kød og de mejeriprodukter vi bruger, komme fra dyrevelfærd. Ingen af vores æg kommer fra burhøns.

HVORFOR DETTE MÅL:

Vi ELSKER fisk og skaldyr i hele LOCA, og det er måske dén kategori, vi sender flest penge efter på tværs af alle vores køkkener. Og der er da også svært at sige noget dårligt om havets spisekammeret.  Det rummer så mange vidunderlige muligheder. Det meste smager helt fantastisk, og det er sundt for både vores krop og sind.

MEN havets spisekammer er hverken uendeligt eller utømmeligt. Klimaforandringer og vores måde at behandle havet på, med alt fra forurening til bundtrawl, giver livet under overfladen svære vilkår. Samtidig overfiskes der i dag på et niveau, hvor fiskebestandene ikke kan reproduceres med samme hastighed.

Resultatet er, at over 30% af verdenshavene er døde, arter uddør, bestandene forsvinder, - og fremtidens fiskeri er truet.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 5. BÆREDYGTIGT FISKERI – I DAG OG I FREMTIDEN

Der findes i Danmark ikke en generel mærkningsordning for Bæredygtig fiskeri, og vi har i LOCA derfor valgt at fokusere på, hvor og hvordan vores indkøbte fisk og skaldyr bliver fanget.  Vi betragter trawl, flyshooter og budskrab som ”mindre gode” fangstmetoder, og vi fravælger disse til fordel for ”bedre” fangstmetoder som eksempelvis tejner, håndpluk og opdræt.

Dertil følger vi WWF´s fiskeguide som pejlemærke for anbefaling af fangstområder og bestande. Vi har blandt andet en målsætning om, at minimum 50% skal komme fra nære farvande omkring fra Danmark.

Vores mål er opnået, og i dag opfylder mellem 60-90% af vores indkøbte fisk og skaldyr disse kriterier. Vi så det gerne højere, men det har vist sig svært, at skaffe de ønskede mængder, der kan opfylde disse krav.

HVORFOR DETTE MÅL:

Spild er bare spild. PUNKTUM.

Det er spild at penge, det er spild af tid, og det er spild af både vores, dine og verdens knappe ressourcer.

Det rigtige indkøb, den rette logistik og kokkenes kompetencer til at bruge hele råvaren – uanset om det er et lam, en hummer eller en gulerod, er altafgørende i kampen mod madspild, og det skal altid, være en intern konkurrence i hele værdikæden, om ikke vi kan gøre det lidt bedre i morgen.

Lige så vigtigt som hvad der kommer IND på tallerkenen er, hvad der kommer UD. Mad er kun bæredygtigt, hvis det bliver spist, og derfor skal vi måle og veje alle vores råvarer. Fra de kilo som kommer ind ad døren ved levering, til de gram af madrester, der går med.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 6. MADSPILD – I DAG OG I FREMTIDEN

Definitionen af madspild er udsmid af mad, der alternativt kunne have været anvendt, og derfor er - og skal det være vores mål, at have nul madspild med kompostering af de sidste rester.

Vi ved vores madspild allerede er lavt, men vi mangler metoder til at sikre nøjagtigheden i vores beregninger.

Vores første og næste mål er derfor at udvikle og implementere metoderne for sikker og korrekt beregning.

HVORFOR DETTE MÅL:

Fordi vi har værktøjerne til at ændre den kurs, vi er kommet på, inden det er for sent.

Temperaturen stiger med større hastighed end nogensinde før. Indlandsisen smelter, verdenshavene dør. Jorden bliver gold, ufrugtbar og ubeboelig, og uligheden stiger.

Det er nu, vi skal gøre ord til handling og reducere vores CO₂-forbrug. Ellers lykkes vi ikke med at begrænse klodens stigende vandstande, udviklingen af ekstreme vejrforhold og klimaflygtninge som direkte afledning heraf.

Vi skal holde temperaturen nede, og hvis vi skal have en realistisk chance for at overholde en gennemsnitlig temperaturstigning på max 2 grader, må samtlige verdensborgere ifølge FN´s klimapanel IPCC, i 2050, højst udlede 2.000-3.000 kg. CO₂ årligt.

Den gennemsnitlige dansker udleder i 2025 ca. 13.000 Kg., CO₂ årligt (Concito)

Det er heldigvis IKKE for sent, men det er NU, vi skal sikre vores børns og børnebørns fremtid

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 7. CO2 AFTRYK – I DAG OG I FREMTIDEN

25% af Danmarks drivhusgasser kommer fra produktion og forbrug af fødevarer, og det danske Fødevareministerium mener tallet kan reduceres med hele 68% - Og det mener vi også.

Vi opgør og registrerer alle vores indkøb, og vi ved derfor også, at vi i 2024, og i alle LOCA´s køkkener på tværs, har haft et gennemsnitlig aftryk på 2,05 kg CO₂ pr. kg. indkøbte råvarer.

Til sammenligning, og i hver sin ende af skalaen har et kilo hvidkål et aftryk på 0,20 g CO₂ og et kilo oksemørbrad et aftryk på 228 kg. CO₂.  Ligeledes til sammenligning har 1 kg banan et aftryk på 1 kg CO₂.

Vores mad sætter derfor allerede nu et meget lavt CO₂ aftryk, men vi er i 2025 påbegyndt tiltrædelsesprocessen til SBTI (Science Based Target Initiativ), som forpligter os til, at LOCA skal være CO₂-neutrale senest i 2050.

HVORFOR DETTE MÅL:

Vores kokke elsker frugt og grønt for deres smag, farver og teksturer, og dermed elsker de markernes spisekammer for de uendelige muligheder det giver dem for at skabe fantastiske smage og madoplevelser.

Smag og glæde er dog ikke det eneste kokkene giver os når de forvandler frugt og grønt til de lækreste retter.  Som bifangst nedsætter de plantebaserede råvarer nemlig også måltidets CO₂-udledning, samtidig med de højner vores personlig sundhed.  

De officielle danske kostråd anbefaler, for vores generelle sundhed, at vi spiser varieret og planterigt med mindst 600 gram frugt og grønt om dagen. Kræftens bekæmpelse understreger, at vi ved at spise frugt og grønt gør det nemmere at undgå overvægt, som er en risikofaktor for udvikling af mindst 15 forskellige former for kræft.

Desværre går pilen dog i den forkerte vej. I 2025 spiser kun lidt over halvdelen af alle danskere grøntsager dagligt, og mere end 52% af befolkningen er i dag overvægtige.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 8. ANIMALSK VERSUS PLANTER  – I DAG OG I FREMTIDEN

Den pil vil vi i LOCA gøres vores til får en anden positiv retning – ikke med forbud og formaninger, men med kokke, der kan lave mad, så englene synger – og som gør det med årstidens lækre, plantebaserede, råvarer.

Vi har i LOCA derfor allerede et opnået mål på tværs af alle vores køkkener om at sammensætte vores menuer så plantebaserede råvarer udgør minimum 60-90% af tallerkenen, mens resten består af animalske råvarer, som kød, æg, og mejeriprodukter.

Herfra skal vi opretholde dette mål, og gerne øge det, men kun hvis det giver mening for vores gæsters samlede madoplevelse og glæde.  

HVORFOR DETTE MÅL:

Vi går efter den gode mavefornemmelse – bogstaveligt talt. Vores tarme hænger nemlig sammen med vores følelser, og hvad vi fylder i vores krop, har ikke kun betydning for vores fysiske velbefindende, men også vores mentale.

Derfor går vi hos LOCA (som det mest naturlige) op i, at det, vi serverer, er baseret på det bedste håndværk, lavet fra bunden – og selvfølgelig uden ultraforarbejdede ingredienser, som kan få maven til at vakle.

Dét er vores – gode – mavefornemmelse.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 9. TARMENES INTELLIGENS  – I DAG OG I FREMTIDEN

Mens vi altid har lavet mad fra bunden og aldrig brugt ultraforarbejdede produkter i vores køkkener, er både den generelle forskning, og vores viden om, hvor og hvordan vi sætter maksimalt ind i forhold til de intelligente tarme, stadig på et tidligt stadie.

Vi vil fremadrettet udarbejde flere styringsværktøjer for vores brug og sammensætning af:

• Mættet versus umættet fedt
• Hurtige kulhydrater (sukker) versus komplekse (fibre)
• Højt protein på de plantebaserede fødevarer
• Fedtsyre, aminosyrer, omega 3,
• Superfoods
• Kalorier
• Færre tilsætningsstoffer

Fremtidens ultimative mål vil være dog være, at vi i samarbejde med læger og hospitaler kan udarbejdede sundhedstest, der kan bevise, at man ved at spise vores mad regelmæssig, som for eksempel i vores kantiner, bliver sundere – og måske endda også lykkeligere. 

HVORFOR DETTE MÅL:

Det er menneskerne i LOCA der skaber de gode madoplevelser på vores restauranter og i vores kantiner. Det er dem, der hver dag skaber stemningen, smagen og glæden. Det er dem, der er hjertet i alt det, vi gør og alt det, vi er.

Vi skal derfor, selvsagt, passe godt på dem, både i hverdagens lige nu, men også på længere sigt. Vi er i en branche, som de fleste forlader inden de fylder 40, og i LOCA skal vi hjælpe til med uddannelse, udvikling og arbejdsforhold, som giver alle både lyst og mulighed, for at blive i branchen, og gerne i LOCA, også når de stifter familie – og når de er fyldt 50.

Det er fællesskab og sammenhold, som skaber forandringer – og vi vil sammen sætte nye mål for bæredygtig gastronomi og gastronomiens bæredygtige arbejdsplads – både nu og i fremtiden.  

For sammen er vi LOCA

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 10. GLADE MEDARBEJDERE – I DAG OG I FREMTIDEN

Vores medarbejders trivsel måles igennem en omfattende Trivselsanalyse 1-2 gange årligt, og det overordnede mål er, at over 80% af alle LOCAér skal ”trives rigtig meget” eller ”trives meget” i deres job. Under 10% må føle sig kritiske overfor deres egen trivsel i jobbet, og vi har absolut 0-tolerance for chikane og mobning.

Ligeledes har vi mål og delmål for sygefravær, anciennitet, aldersfordeling, antal elever og antal tilbudte kurser og uddannelser samt antal interne avanceringer og rekrutteringer.

Vi har opnået vores delmål for 2025, og mens vi til alle tider ønsker så høj en medarbejdertrivsel som muligt, anerkender vi også, at LOCA ikke er for alle, men for dem, som kan og tør udfordre sig selv og status quo.

HVORFOR DETTE MÅL:

De fleste danskere finder det heldigvis nærmest grotesk, at det overhovedet kan være et spørgsmål, men alligevel er vi selv i Danmark ikke i mål med ligestillingen.

Ifølge FN er der pt. flere direktører i Danmark med fornavnet Lars, end der er kvindelige direktører overhovedet, og på trods af pres fra bla. lovændringer, er der stadig mange mænd, der ser det som skamfuldt at tage lige så meget barsel, eller mere, som deres kvindelige partnere. 

Langt værre er det dog i verdens fattigste lande, hvor undertrykkelse og en ulig fordeling af ressourcerne overlader pigebørn og kvinder til en umenneskelig hverdag, og en skræmmende fremtid.

Alt imens anslår FN’s fødevareorganisation, at ligestilling mellem kønnene kan mindske antallet af sultende mennesker verden over med op til 150 millioner.

Det eneste spørgsmål, vi burde stille os selv og hinanden, er derfor ikke hvorfor, men hvordan vi sikrer ligestilling imellem kønnene - Både i Danmark og i resten af verden.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 11. LIGESTILLINGEN IMELLEM KØNENEN – I DAG OG I FREMTIDEN

Det vil vi gøre vores for i LOCA, og som grundlagt, ejet og ledet af kvinder har vi i LOCA alle ønsker og incitamenter til at fremme ligestillingen mellem kønnene i vores egne forretninger specifikt, og verdenen omkring os generelt.

Mangel på kvindelige kokke og tjenere gør det dog svært at praktisere ligestilling med ligeligt antal af hvert køn i vores egen organisation.

Vores indsats for kvantitativ ligestilling i LOCA, er derfor fremadrettet, og på brancheniveau, at sikre arbejdsforhold til kokke, tjenere, opvaskere etc., som gør det interessant for både mænd og kvinder, at søge en karriere i vores branche.

Allerede nu måler vi dog naturligvis på både vores kønsfordeling, og vores kønsfordeling i de øvre ledelseslag i LOCA. Dette med et mål om, at vores branche en dag må tiltrække lige så mange kvinder som mænd, og vores stillinger i alle niveauer en dag må være ligeligt fordelt imellem kønnene.

HVORFOR DETTE MÅL:

Tanker, intentioner og velmenende ord om ligestilling er ikke nok. Der skal handling bag, og det betyder som minimum, at kvinder og mænd får lige løn for lige arbejde, men heller ikke her er vi i mål i Danmark.

Faktisk får mænd i Danmark gennemsnitlig 12,3% højere løn end kvinder.  Det er kun en anelse bedre end det Europæiske gennemsnitlige ”Gender Pay Gap” på 12,7%.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 12. LIGE LØN – LIGE KØN – I DAG OG I FREMTIDEN

I 2025 har Danmarks statistik for første gang udregnet dette tal for LOCA som værende 4%. Til sammenligning er der i vores branche som helhed et ”Gender Pay Gap” på 6,7% - begge tal er til mændenes fordel. (VIVE, IDA)

Vi skal nu have analyseret årsagen til, hvorfor vi også i LOCA har et ”Gender Pay Gap”, da vores målsætning naturligvis er, at vi betaler lige løn for lige arbejde, uanset køn, nationalitet eller andre forskelligheder blandt dem, der udføre arbejdet.

HVORFOR DETTE MÅL:

Vi tror på at alle mennesker er unikke med hvert vores unikke bidrag til verden. Diversitet og inklusion er derfor også mere end blot en selvfølge – det er en kerneværdi i LOCA.

Vi tror på, at vi ved rekruttering af mennesker med vidt forskellig baggrund, personlighed og valg af livsstil øger vores totale kompetencefelt.
Når vi aktivt, og sammen, arbejder på at forstå hinandens forskelligheder, og ikke mindst styrker, men fremmer vi både arbejdsglæden og effektiviteten i vores organisation.

Dertil tror vi på noget så gammeldags som lighed og næstekærlighed, og dermed en kærlighed til alle mennesker, uanset hvem de elsker, hvad de tror på, og hvordan de ser ud.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 13. DIVERSITET & INKLUSION – I DAG OG I FREMTIDEN

”Diversity is a fact – inclusion is a choice “ .
Mens vi aktivt kan rekruttere efter stor diversitet, er vores største mål, at ALLE som arbejder i LOCA, også føler sig som en del af LOCA.  

Vi har 0-tolerance for chikane og mobning.
Gennem vores årlige trivselsundersøgelser søger vi svar på, hvorvidt alle føler sig inkluderet. For vores forskelligheder skaber LOCA og kun sammen ER vi LOCA.  

HVORFOR DETTE MÅL:

LOCA er sat til verden for at gøre en forskel, nu og i fremtiden, og en bæredygtig forretning starter hos os selv.

Vi skal sikre rammerne for en profitabel og økonomisk bæredygtig virksomhed på tværs af vores forskellige forretninger.  En virksomhed, som kan overleve ved egen kraft på et konkurrencepræget marked, og blive ved med at gøre en positiv forskel generationer frem.

Vejen hertil er brolagt med ordentlighed og bygger på professionelt drevne forretninger, med inddragelse af medarbejdere fra driften i den øverste ledelse og med etablering af en kulturbærende ejerkreds blandt ledende medarbejdere.

LOCA er nemlig ikke til salg, men skal videreføres af partnere og medejere, som har hånden på bolden, og som gennem deres ledelse, engagement og begejstring, kan forfølge LOCAs vision mange generationer frem.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 14. HER KOMMER LOCA – I DAG OG I FREMTIDEN

LOCAs restauranter startede som opkøb af et turnaround-projekt i 2019, og i 2020 ramte Covid-19, og Danmark lukkede helt og delvis ned frem til 2022. Desværre med meget begrænsede mulighed for hjælpepakker grundet tidligere års negative drift.

I 2023 lykkes det at tilbagebetale alt ekstern gæld optaget i forbindelse med Covid-19, og i 2024 lykkes det at opnå positiv drift i LOCA som helhed på tværs af alle forretninger og forretningsområder.

I dag er LOCA selvfinansierende, og vi har i 2025 med stolthed modtaget Børsens Gazellle pris. Vores vækststrategi er dog ikke nødvendigvis at blive større, men altid at blive bedre og stærkere.  Vores strategi frem til 2030 er derfor også fortsat at konsolidere virksomheden frem til et sundt og stærkt fundament med mulighed for langsigtede investering med netop dette mål for øje.

HVORFOR DETTE MÅL:

Longevity handler for os om, at om at skabe måltider, der forlænger livet.

Ikke kun i antal år, men i kvaliteten af de år, vi får, for både krop og sjæl. Det er mad, der nærer kroppen uden at tynge, og som dyrker samværet melem mennesker med glæden ved mad og spise sammen.

Longevity er korts sagt LOCAs vision for både den enkelte og for verden som helhed. Hos LOCA drømmer vi derfor også om, at være mere en livsstil end et spisested – og mere en bevægelse end en virksomhed

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 15. LONGEVITY – I DAG OG I FREMTIDEN

Med få år på bagen er LOCA kun lige startet ud på vores lange rejse for det gode lange liv, men vi sigter højt. Vores ultimative mål er derfor også, at folk forbinder LOCA med det gode, lange liv – og derfor foretrækker os, når de skal have en ny kantine, gå ud med vennerne, hente deres måltidskasse med hjem, stoppe på vejen for takeaway eller forkæle sig selv på den bedste restaurant for to – eller et stort selskab.

HVORFOR DETTE MÅL:

Mennesker er og bliver den vigtigste faktor for at skabe en lys og bæredygtig fremtid.

Faglært arbejdskraft og mangel på arbejdende hænder er allerede nu en generel udfordring i Danmark, og tilslutningen til erhvervsuddannelserne styrtdykker til fordel for en akademisk karriere.

Vi skal som branche sikre, at vores fag er attraktivt i enhver sammenligning, så vi kan tiltrække og fastholde de rette mennesker - både nu og i fremtiden.

Det kræver, at vi afskaffer forældede traditioner og kulturer, der skræmmer folk væk fra vores fag, men det kræver også, at vi sikrer mere attraktive og konkurrencedygtige lønninger, uddannelse og arbejdsforhold til branchens medarbejdere.

Økonomisk bæredygtighed er en stor udfordring for de fleste faglærte led i fødevareindustrien. Det gælder fra landbruget til kantine og restaurationsbranchen.  Mange ønsker at hæve barren for bæredygtighed, både miljømæssigt og socialt, men med meget lave profitmarginer er det ofte en udfordrende og risikabel ambition.

Der er ganske enkelt ikke økonomisk råderum til at investere i mere bæredygtige råvarer eller bedre løn- og arbejdsvilkår.  Lønninger udgør ofte den største enkeltpost i priskalkulationen af en menu, og profitmarginen forsvinder derfor, hvis lønomkostningerne stiger uden at prisen kan sættes op.

Konsekvensen er for lave lønninger og for mange timer i forhold til andre erhverv, og branchen oplever en alvorlig mangel på både faglærte og ufaglærte medarbejdere. Alt for mange forlader branchen, før de fylder 40 år, og der er for få, som vælger at uddanne sig som kok eller tjener – af dem er kun ca. en fjerdedel kvinder.

Det skal vi gøre noget ved, hvis vi også i fremtiden vil kunne forkæle os selv og dem, vi elsker, med al den glæde og lykke, som kun professionelle kokke, tjenere og andre madhåndværkere kan give os i form af god mad og fantastiske madoplevelser.

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 16. SAMSPIL – I DAG OG I FREMTIDEN

Vi søger samarbejde og partnerskaber, nationalt og internationalt, med hvem, vi sammen kan fremme løn og arbejdsforholdene i vores branche. Vi er derfor også stolte af vores allerede eksisterende samarbejde med ikke mindst vores leverandører, men også partnerskaber og netværk hos blandt andet Landbrug og Fødevarer, Food Organisation of Denmark, MAD, Asnæs og Vangstrup, Planet Copenhagen, Hotel & Restaurantskolen, Basque Culinary Center, Parabera mf.

HVORFOR DETTE MÅL:

Globalt er FN´s verdensmål nummer 1 at bekæmpe fattigdom. Flere af de øvrige FN-mål, såsom at stoppe sult, sikre rent vand og højne den generelle uddannelse og sundhed, bliver hjulpet godt på vej, i takt med at dette mål nås.

Dette kan synes langt væk fra os i Danmark, men fattigdom bekæmpes med anstændige jobs og økonomisk vækst, hvor indkomsten i dag er lavest. Det er den i verdens fattigste lande, og det er også her, at kvinderne rammes hårdest på grund af manglende ligestilling og adgang til ressourcer og uddannelse, høj børnedødelighed, hungersnød og klimakatastrofer.

Den ulighed er vi fra verdens rigeste land nødt til at rette op på, for den udvikling og vækst, vi i vores del af verden nyder godt af i dag, har haft en høj pris. Den har ført til store CO₂-udledninger, der har fået klodens temperatur til at stige med større hastighed end nogensinde før.

Og paradoksalt nok rammer konsekvenserne verdens fattigste og mest sårbare nationer først og hårdest. 

VORES MÅLBARE LOCA MÅL NR. 17. VERDENSMÅL OG VERDEN – I DAG OG I FREMTIDEN

Verdens rigeste 10% tjener op til 40% af verdens samlede indkomst, og mens meget få har alt for meget, har rigtig mange alt for lidt – og kvinder er hårdest ramt.

Det skal vi gøre noget ved, og derfor søger vi i LOCA til stadighed danske og internationale partnerskaber for handling, som kan bidrage til økonomisk vækst, mindre ulighed og mere ligestilling mellem kønnene i verdens fattigste lande. 

Vi er blandt andet medlem af Global Compact, som forpligter os til at arbejde målrettet med deres 10 principper inden for menneskerettigheder, arbejdstagerrettigheder, miljø, antikorruption og verdensmål, og i 2021 indledte vi et samarbejde med PlanBørnefonden for at støtte deres indsats for mindre ulighed og øget ligestilling i nogle af verdens mest udsatte områder.

LOCA sponsorerer derfor, gennem PlanBørnefonden, et pigebarns uddannelse eller forbedrede vilkår i et af verdens mest udsatte lande for hvert årsværk, vi beskæftiger i Danmark. 

I 2025 støtter LOCA således 50 piger i verdens fattigste områder, og vores mål vil altid være at hjælpe minimum en pige for hver fuldtidsansatte vi har i Danmark.