LOCA’s bæredygtighedsrapport
2025-2026
6. august, 2026
17 mål for fremtidens gastronomi: ”Et måltid er først bæredygtigt, når det bliver spist”
Med ambitionen om at dokumentere, at gastronomi kan være både klimamæssigt, socialt og økonomisk bæredygtig – uden at gå på kompromis med den gode smagsoplevelse – lancerer vi nu deres bæredygtighedsrapport 2025-2026 og gør dermed status for årene der er gået, mens vi samtidig sætter 17 konkrete bæredygtighedsmål frem mod 2030.
”Et måltid er kun bæredygtigt, hvis det bliver spist,” er den enkle sætning, som er omdrejningspunktet for vores bæredygtighedsstrategi, hvor vi omsætter FN’s 17 Verdensmål til 17 konkrete LOCA-mål, der skal sætte retningen for udviklingen af vores restauranter, kantiner og gastronomiske univers frem mod 2030.
For os handler bæredygtighed nemlig om mere end klima. En restaurant kan kun være bæredygtig, hvis den også er økonomisk bæredygtig, er en attraktiv arbejdsplads og samtidig serverer mad, som gæsterne faktisk har lyst til at spise.
”Vi oplever ofte, at bæredygtighed bliver reduceret til CO₂-regnskaber og klimatal. Det er vigtigt, men det er kun en del af historien. Hvis vores gæster ikke nyder vores måltider, eller hvis en af vores restauranter ikke kan skabe en sund forretning og et godt arbejdsliv, så er det heller ikke bæredygtigt. Derfor arbejder vi med en tredelt definition af bæredygtighed: miljø, mennesker og økonomi,” fortæller Merete Holst, medstifter, CEO & Head of Gastronomy.
Fra Verdensmål til LOCA-mål
Hvor mange virksomheder arbejder ud fra FN’s Verdensmål som overordnet ramme, har vi valgt at omsætte dem til 17 konkrete LOCA-mål, som vi selv kan måle på og holdes ansvarlig for.
Målene spænder fra økologi, lokale råvarer, dyrevelfærd og CO₂-reduktion til medarbejdertrivsel, ligeløn, diversitet, sundhed, brancheudvikling og økonomisk bæredygtighed.
Ifølge Dorte Juhl Østergaard, medstifter, CCO og Head of Sustainability, er vores ambitionen at gøre bæredygtighed langt mere konkret end de klassiske hensigtserklæringer.
”Vi vil ikke nøjes med at sige, at vi arbejder bæredygtigt. Vi vil kunne dokumentere det. Derfor udvikler vi, sideløbende med de offentlig tilgængelige benchmarks, vores egne måleværktøjer og følger blandt andet vores råvareindkøb, CO₂-aftryk, økologiprocent, dyrevelfærd og plantebaserede andel på tværs af alle vores køkkener. Kan vi måle det, kan vi styre det.”
Dokumenterede fremskridt
Den nye bæredygtighedsrapport viser blandt andet, at vi siden 2021 har reduceret sit samlede CO₂-aftryk med 34 %, mens CO₂-aftrykket pr. omsat krone er faldet 29 % alene fra 2024 til 2025.
Samtidig har LOCA nået flere af vores centrale bæredygtighedsmål:
- Den samlede økologiprocent er steget til 70,07 %, og alle køkkener har Det Økologiske Spisemærke i sølv.
- 60-90 % af de animalske råvarer lever op til LOCA’s krav om høj dyrevelfærd.
- 60-90 % af fisk og skaldyr stammer fra mere bæredygtige fangstmetoder.
- Plantebaserede råvarer udgør nu 65,02 % af virksomhedens samlede råvareindkøb.
VI VIL VÆRE MED TIL AT ÆNDRE RESTAURATIONSBRANCHEN
Men ambitionen stopper ikke ved vores egne køkkener. LOCA ønsker samtidig at være med til at udvikle en ny fortælling om restaurationsbranchen, hvor bæredygtighed også handler om mennesker.
Vi arbejder derfor målrettet med medarbejdertrivsel, ligestilling, diversitet og attraktive karriereveje med ambitionen om at gøre branchen mere attraktiv for både unge, erfarne medarbejdere og familier.
”Vi elsker restaurationsbranchen, og vi mener, den er verdens bedste branche. Men hvis vi skal sikre dens fremtid, skal vi skabe arbejdspladser, hvor mennesker kan blive i mange år. Derfor er social bæredygtighed lige så vigtig som miljømæssigt bæredygtighed,” siger Dorte Juhl Østergaard.
AMBITIONEN ER NETTO-NUL
Vi forventer i 2026 at tilslutte sig Science Based Targets initiative (SBTi) og dermed arbejde efter internationalt anerkendte klimamål med ambition om netto-nul udledning senest i 2050.
Samtidig fastholder vi, at gastronomiens vigtigste målsætning aldrig ændrer sig: Smag, mad og livsglæde. For ”bæredygtighed begynder – og slutter – ved et måltid, der bliver spist”, som gerne siger.
FAKTA
- LOCA sætter 17 konkrete bæredygtighedsmål frem mod 2030.
- Strategien bygger på en tredelt forståelse af bæredygtighed: miljømæssig, social og økonomisk.
- LOCA har reduceret sit samlede CO₂-aftryk med 34 % siden 202 og forventer at tilslutte sig Science Based Targets initiative (SBTi) i 2026.
- Den samlede økologiprocent udgør 70,07 % og alle LOCA-køkkener har Det Økologiske Spisemærke i sølv.
- 65,02 % af virksomhedens samlede råvareindkøb er plantebaseret.
- Alle LOCA-køkkener har Det Økologiske Spisemærke i sølv.
- LOCA forventer at tilslutte sig Science Based Targets initiative (SBTi) i 2026.
- 58,5 % af LOCAS samlede indkøb er ’lokale råvarer’. LOCA definerer lokale råvarer som produkter, der produceres i Danmark med primært danske råvarer.
- 79,66 % af LOCAs samlede brug af kød er enten økologisk, vildt eller bærer Fødevarestyrelsens 3 dyrevelfærdshjerter.
